鱼，一直都是中国人餐桌上不可或缺的一道菜。                            

中国人爱吃鱼，海鲜酒家在中华大地上随处可见，而菜市场的“海鲜区”也常有爱吃鱼的顾客光顾。

很多中国人都喜欢买活鱼现杀，认为这样的鱼新鲜、健康。

然而，事实真的是这样的吗？

1“活鱼下架”闹剧背后， 隐藏着一个数十年的“潜规则”

最近，“北京活鱼检测出孔雀石绿，或能致畸致癌”登上了各大媒体的头条。

据《新京报》报道，1月5日，北京市食药监局公布3批次水产活鱼不合格，其中2批次检出违禁兽药孔雀石绿，1批次为恩诺沙星超标。

一时之间，大批北京市场上活鱼下架，甚至北京人连一条活鱼都买不到！

那么，孔雀石绿到底是什么，引得北京市食药监局如此关注，甚至不惜勒令全面下架活鱼，确保这种物质不会出现在人们的餐桌上呢？

2孔雀石绿：一种被滥用的致癌物质

孔雀石绿别名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿，是一种三苯甲烷结构的染料，因其外观颜色呈孔雀绿而得名。

作为一种渔业添加剂，孔雀石绿可在鱼体内长时间残留，通过食物链可能对人体产生致畸、致癌和致突变等危害！

然而，在上世纪30年代，孔雀石绿这种臭名昭著的致癌物质，就已经被人们广泛用于渔业生产中：

因为当时人们发现，孔雀石绿可以用来杀死鱼体表面的真菌、寄生虫，尤其是对水霉病有特效，

而当时的人们对于孔雀石绿认知有限，因此数十年来，不仅中国人，全世界的渔民都一直傻傻地将孔雀石绿用于鱼类养殖中。

孔雀石绿的危害，一直到上世纪90年代才被人发现：

1992年，加拿大成为了世界上第一个禁止使用孔雀石绿作为渔场杀菌剂的国家，而美国、澳大利亚则在第二年紧随其后；

但由于种种原因，直到2002年，中国才将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》禁止其滥用，而这，已经太晚了！

如今，孔雀石绿仍然被广泛应用于养殖中。

鱼贩们在接受采访时，也还会爽快的承认：自己从不吃自己养殖的鱼。

不仅是养殖中使用孔雀石绿，许多鱼贩为了防止鲜活的水产鱼类在运输过程中死去，还会在运输途中使用孔雀石绿来维持水产品的存活率，以此降低成本，获得更高利润，已经是一个公开的秘密。

3在孔雀石绿“滥用”背后，是中国人的“坏习惯”

为什么那么多鱼贩明知孔雀石绿危险，仍然要使用孔雀石绿，让鱼这样“苟延残喘”呢？

说到底，问题还是在于中国人爱吃河里捕捞的活鱼这种“坏习惯”。

以北京为例，据调查北京八成以上的活鱼来自于广州。

而广州在2016年1-2月进行的一次抽样调查显示，超市中售卖的活鱼检出孔雀石绿的比例接近30%，简直是一个惊人的数字！

毕竟，活鱼存活时长最多也只有8小时，近海的鱼贩们，想让活鱼从早能卖到晚，甚至“远赴千里”出现在北京等内陆城市的鱼市场上，最便宜好用的办法，就是使用孔雀石绿。

行业普遍认为，孔雀石绿一般是用在河鱼身上的：

毕竟有常识的人都知道，海鱼活不久，在运送过程中死上一半都是正常；然而河鱼在运送过程中死了，就会被嫌弃“不新鲜”，导致卖不出去。

而澳大利亚，却恰好相反。

在澳洲的超市或菜市场里，常常难觅活鱼的影子，而大多数是冰冻的；

除此之外，澳洲人普遍爱吃海鱼而不爱吃河鱼。所以，像鲤鱼这种已经在澳洲泛滥成灾的外来河鱼品种，还得靠中国“吃货们”来解决。

因此，澳洲人虽然也喜欢吃鱼，但在买鱼时不会计较鱼是死是活，毕竟澳洲的相关规范严格，不新鲜的冰冻鱼也不可能会在超市中出售。

然而，对于中国人来说，买冷冻活鱼并不能解决问题。因为一些商家，还会将孔雀石绿用在冰冻的鱼中，好让它们的鳞片看起来光鲜。

4小编结语

说到底，孔雀石绿的滥用，说到底还是由于商贩的贪心和中国人对于“活鱼”的过度追求。

目前中国水产品中唯一能做到“追本溯源”的只有大闸蟹，而仍有许多加了孔雀石绿的活鱼堂而皇之的出现在各地水产品市场上。

尽管国家近年来严打，添加了孔雀石绿的活鱼贩卖仍然屡禁不止，不少商贩一般都会在严打时下架，等“风头”过了又大张旗鼓的上市。

从这些乱象背后，我们既看到了道德的缺失，也看到了一个固有观念所带来的恶性循环。

或许，比起禁止孔雀石绿，更重要的还是让中国人更改习惯，从接受冷冻鱼做起。

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现在来说，“活鱼好”冻鱼不好，这是不存在的，从拥有液氮海鲜速冻机开始！

附Tips：如何辨别掺加孔雀石绿的鱼？

一看鱼鳃：

一般情况下，鱼鳃是鲜红色且不会附有脏物，用药后的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有瘀血，呈紫红色。

由于孔雀石绿具有高残留的特性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，有些经浓度较大孔雀石绿溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色。

二看鱼身：

鱼体表面有一层起保护作用的透明黏液，相当于鱼的"润滑剂"，摸起来感觉很滑。

使用了孔雀石绿的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液，浓度过高时，保护膜被药物破坏，黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。

本文来源：澳洲微报