液氮食品速冻设备和传统食品速冻设备相比 液氮速冻更实惠
2019-05-21 阅读（人）
速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃— -20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的优点。
优点
一般来讲，速冻食品质量总是高于缓冻食品，速冻可以很好地避免了冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响，从而影响食品的口感及营养，因此不需添加任何防腐剂和添加剂。
传统食品速冻设备
隧道式食品液氮速冻机
液氮食品速冻设备和传统食品速冻设备区别
一，速冻设备的对比
从上图可看到传统速冻设备是一个比较庞大复杂的系统，而液氮速冻设备是相对简捷的，所以液氮速冻机有这几个优点：
1. 初期投资成本少。2、占地面积小。3、维护简单及维护成本少。4、容易清洗。5、操作简便，不需要专业技术人员。6、更容易安装。7、机动性强。8、液氮速冻机能耗极小，而传统速冻机却以能耗为动力!
各类食品速冻工艺的主要特点及其比较如下表格：
比较项 | 机械式 | 超低温 | 冲击式 |
成本结构 | 高额的初期固定资产投资，较低的运营成本，高额的人工成本 | 小额的初期固定资产投资，较高的可变成本，人工费用低 | 高额的初期固定资产投资，运营成本稍低于食品超低温速冻，但高于传统机械式食品速冻设备 |
工厂安装定位 | 位置固定，通常固定在预制的混凝土基做上，安装受场地空间大小限制 | 位置易移动，设备占地小，可灵活调移设备位置 | 相比机械式稍易移动 |
制冷剂 | 通常使用氨，氟利昂，乙醇等做制冷剂 | 制冷剂为液氮 | 通常使用氨，氟利昂，乙醇等做制冷剂 |
食品速冻效果 | 较慢，因采用相对高温的制冷剂，温度一般在零下几十度，产品效果不明显 | 极快，制冷剂温度极低，最低温可达零下196度，速冻效果显著，产品品质好 | 较快，限制性条件是食品须扁并且厚度不能高于20mm，产品效果不明显 |
总结：这三种食品速冻工艺类别，包括隧道、螺旋、单体速冻以及流化床在内的各种系统设计形式都适用。通过比较可见这三类食品速冻工艺中最优的设备系统当数“超低温”冷冻工艺，即液氮速冻设备。
液氮速冻机与传统冷冻设备的相比
比较项 | 传统速冻机 | 液氮速冻机 |
工作温度 | 0℃- 35℃ | 0℃- 196℃ |
控温精度 | 3℃- 5℃ | 1℃- 2℃ |
保温材质 | 150mm聚氨酯发泡双面不锈钢保温板组合安装 | 双面食品级SUS304不锈钢150mm整体发泡保温 |
控制系统 | 工业级PLC自动控制系统 | 触屏+PLC中英文自动控制系统，设有手动、自动两种模式；采用德国进口液氮循环雾化喷淋系统， 液氮汽化蒸发式制冷系统（专利技术） |
制冷剂 | 液氨-有严重的刺激性气味，浓度超标是人窒息或死亡 氟利昂-破坏大气臭氧层，国际上已被禁止 | 液氮-无毒、无色、无味清洁惰性气体排出 |
制冷系统 | 主要由压缩机、冷凝器、储液器、电磁阀、过滤器、膨 胀阀、蒸发器、气液分离器等组成，其结构非常庞大复 杂，看管及维护不便 | 主要由电磁阀、蒸发喷头组成，结构简单维护方便 |
速冻时间 | 2-5小时 | 5-40分钟，极速冻结 |
生产效率 | 由于冷冻温度高，冻结速度慢，时间长，导致生产效率低 | 由于速冻温度极低，冻结时间快；单位时间内产量大，冷冻速度和效率是传统冷冻设备的3倍以上 |
工艺技术 | 冻结时间长，食品内部形成冰晶较大且不均匀，细胞膜与细胞壁被极大冰晶互相刺破，解冻后营养汁液流失，食物丧失口感，食品的原有风味流失 | 超低温制冷，冻结时间短，食品内部快速形成极小且分布均匀的冰晶，完整地保存细胞膜与细胞壁不被破坏，解冻后营养汁液不流失，保持食品的口感不变，充分地保持食物的原有风味，达到原汁原味 |
水分干耗 | 由于冷冻技术跟原理上面的区别，传统冷冻在冻结过程总食品会有大量水分的流失，通常流失率在3%-7% | 液氮速冻技术，由于其原理与传统的有明显的不同之处，采用液氮速冻技术速冻出来的产品其干耗 在0.6%～1%之间 |
食物效果 | 由于制冷剂不卫生，不环保且具有腐蚀性，导致食物安全没有保障 | 液氮是惰性气体速冻后的食材耐氧化保质期是传统冷冻设备的3倍以上，利用液氮速冻的食材更容易拿到QS认证 |
能量损耗 | 以一吨食品为单位计算耗电量为300-600KW | 以1吨食品为单位计算消耗液氮约为0.5-1吨 |
清洗维护 | 由于设备机体庞大，结构复杂，导致清洗极为不便麻烦，且后期维护费用大 | 设备机体简捷，设备可灵活调动，直接用水冲洗即可，后期维护费用极低 |
占地面积 | 由于设备机体庞大，结构多且复杂，设备占地面积大，导致厂房租赁投资费用大；设备占地面积和租赁费用，跟液氮机体相比通常大1倍以上 | 设备机体简捷，占地面积小，且可因加工或厂房搬迁需求，可灵活随意移动设备位置 |
人工费用 | 设备机体庞大，结构多而复杂，操控工作程序也多而复杂，需要足够的人员来看护及操控，导致人工费用大 | 触屏+PLC中英文自动控制系统，操控简单方便，一键式操作告别繁琐设置苦恼，无需大量人员看护操控，节省人才聘请费用 |
