流水线机器和液氮速冻机做虾仁的过程|做出华丽丽的虾仁！

大家可能对速冻虾仁的制作过程感到疑惑，看着超市冰箱里的一包包速冻虾仁，始终怀有不卫生没营养的观念，但液氮速冻机制作速冻虾仁的过程比大家想象的要安全简单的多！

速冻虾仁是经原料新鲜虾的挑选验收或冻虾解冻、清洗、消毒、去头剥壳、去肠腺、分级、速冻、包冰、包装、金属探测、装箱和冻藏等工序完成。如是速冻熟虾仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷却两个工序。依据虾生长水域不同，分成淡水虾仁、海水虾仁。

冻虾仁的品质取决于原料虾的新鲜度、冻结工艺等条件，速冻虾仁具有较好的品质。

冻虾仁传统上是虾仁砖、虾仁冻块形式，即虾仁装盘后加适量水后冻结而成；现在主要通过液氮速冻隧道机和液氮速冻柜式机方式实现单体冻结得到粒状包装产品。

加冰保鲜

首先，新鲜的虾被打捞来后，会被迅速倒入大量冰块，让虾温保持在 10℃ 以下，一定要保持虾的新鲜度。

个头筛选

接着把虾子送到工厂，根据个头大小先来一次分类。这里的分选机原理就是这些滚动的圆筒之间间隙在慢慢从小变大，小虾在开头的小缝隙就漏下去了，而大的虾子就可以多挺一会儿，到后面才掉下来。这样就在不同位置，区分出大虾和小虾了。而且不同个头虾的价格和用途也都不一样！

手动剥虾

先介绍手动剥虾的去虾头~可爱们在网上看到的可能就是下图这种，老奶奶们用的是一个类似顶针的不锈钢套在拇指上，头是尖尖的，轻轻松就割开虾皮，刮去内脏...，老奶奶的「手剥」会产出品相完美、肉质无损的大虾！

后面接手的老奶奶用小刀片划开虾背，一拧、一转、一通猛如虎的操作，就把虾线和虾壳都取下来了...无他，唯手熟尔！

这就是老奶奶们的手动操作了...接下来我们再来看机器剥虾的流水线~

机器剥虾

工人们先是把一只只虾放好，用的是激光自动感应到每只虾的位置，刀片就在恰当的时间落下，快速切去虾头…这样的去虾头，也不能说没有灵魂吧，虾肉还真没老奶奶处理出来细腻。

暴力剥虾

去完虾头之后，我们先来介绍一种非常暴力的机器剥虾方法！虾子在几个紧挨着的滚筒间翻滚，利用摩擦力。就摩擦、摩擦，在这不光滑的滚筒上摩擦，暴力的把虾壳撕扯下来。

温柔剥虾

第二种机器剥虾去皮的方法就温和多了。工人把一只只虾子排好队伍，特别注意要虾尾朝外。

流水线继续走，机器夹子把虾尾牢牢夹起，送去开背！

下面黄色箭头指的位置就是接下来要下刀的部位。

这条流水线可以说很高级了，可以根据所需要的虾仁花样，调整好刀片的位置，在不同位置切出不同花样的虾肉，什么西式、蝴蝶型或者普通剥皮等样式统统可以搞定！

接下来，刀片把虾壳切开，进行「开背」处理，但是并不会切到虾尾。

开完背之后的虾子，会被不停旋转的小刷子把虾背上的虾线清理出来。最重要的一步是「肉和壳的分离」！注意看下面的小叉子，先上升叉住虾肉，而夹住的虾尾还在旋转行进，这样一拉扯就把虾肉与虾壳分离开了，之后叉子再缩回去，虾仁留在平板上被强水流冲走~

升降的叉子我们可以看下面的全景图！这种剥虾方法，是不是超机智！！

包装虾仁

白胖胖赤裸裸的虾仁，被剥好后要赶紧进广州极速制冷液氮速冻机。

再通过定量称取和封装，这就是我们在超市冷冻区看到的剥好壳儿的虾仁肉了~

广州极速制冷设备的速冻机是运用液氮来进行速冻的技术，冻的快，虾的营养和口感保持的好，价格也高。