震惊！市面上小摊卖的手抓饼都是“速冻”手抓饼！
2019-10-24 阅读（人）
震惊！市面上小摊卖的手抓饼都是“速冻”手抓饼！
手抓饼是大街小巷随处可见的一种小吃，营养美味受到很多人的喜爱，手抓饼是早餐中最火的小吃之一，它由面粉，食盐，黄油，食用油等食材精制而成。手抓饼原名葱抓饼，2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地，风靡全国。
刚出炉的手抓饼层薄如纸，层次分明，色泽金黄，口感外酥里嫩，十分诱人，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。手抓饼可以加入其他食物一起吃，比如可以添加鸡蛋、火腿、培根、青菜、黄瓜丝等等，不过增加的食物多了，销售价格也会有所增加。
随着人们生活节奏的加快，速冻食品的需求量以每年20%的速度增长，速冻手抓饼也越来越迅速的进入人们的餐桌，我们通常所吃的手抓饼一般是速冻手抓饼制作而成。
因为手抓饼在做时加了一些起酥油，起酥油如果不冷冻是不成形的，就没法煎烙，或者说煎烙出来的手抓饼不会形成层次。所以市场上卖的大都属于速冻手抓饼，通过速冻的方式能让手抓饼有更长的保存时间，这就给人们生活带来更多的方便快捷。手抓饼在经过大量生产后，到食用的时间很长，但手抓饼不会坏，再煎的时候口感比较好。
由于手抓饼煎烙方便，口感好，销量大，所以很多小摊都有出售的，那么街头卖的速冻手抓饼吃的健康吗?营养学家提醒大家速冻手抓饼是通过急速低温加工而成的的速冻食品之一，食物组织中的水分、汁液不会流失，这样制作出来的手抓饼还是相当安全的。速冻被国际上公认为最佳的食品贮藏保鲜技术。
现在消费者对速冻食品的要求提高，传统的制冷压缩机冷冻的食品已满足不了企业的需要。传统的冷冻食品属于缓冻，光预冷就需要2到3小时，使用的是氟利昂制冷剂，强冷风给食品降温，最低温度35°C左右，耗时过长，冷冻时间慢，造成食品外部细胞结晶，而内部细胞还没结晶，结晶不均匀，容易刺破细胞膜，从而破坏食品的品质，使食品品质大不与前。
在国外食品加工业利用液氮速冻机速冻食品已经被广泛使用，手抓饼的品质经过这样的速冻机冻结之后口味跟刚出炉时一模一样。更有活鱼复活的实验证明，液氮速冻机能够让食品均匀的结晶，不破坏细胞膜，从而让手抓饼解冻后达到原汁原味。
如果有时间的话可以自己在家煎烙速冻手抓饼，在煎烙手抓饼的时候不需要解冻，直接将手抓饼放入平底锅中，待面饼由白变成半透明时，用筷子和铲子将面饼向中间抓抓，可以让面饼更蓬松。
同时，由于手抓饼本身带油，可将火腿或者鸡蛋放入锅中煎炸，待面饼两面煎至金黄色，散发出香味就可出锅，放上煎蛋，火腿。最后，将洗净的生菜、黄瓜丝，番茄酱(辣椒酱）依次放入煎好的手抓饼上，将手抓饼对折卷起后即可食用。如果有放油纸袋，放在纸袋里就可以带着出门了，再配上一杯豆浆，这样的早餐，既方便又健康美味。
