潮汕牛肉丸保鲜难？液氮速冻帮你忙！

从火锅里蒸腾出的烟雾，可谓是这人间烟火最好的阐释。鲜香热辣的锅底沸腾不已，嫩滑鲜亮的牛羊肉严阵以待，鲜美Q弹的丸子随时准备投身锅中，约上三五好友，一起围炉小坐，无疑是这世间的一大乐事!

可是，没有牛肉丸子的火锅是寂寞的，所以每一锅火锅，都必须有牛肉丸。

牛肉丸是火锅料市场的“老将”，大到规模化生产企业，小到小作坊，几乎所有的生产企业都在销售该产品。以至于牛肉丸市场乱象频生。如今，市场上的牛肉丸有很多种，有撒尿牛丸、撒尿肉丸、撒尿牛肉风味丸、潮汕牛肉丸等，百花竞艳。其中，牛肉风味丸和撒尿肉丸使用的食材只有很少或者没有牛肉，而真正的撒尿牛丸和潮汕牛肉丸凭借高牛肉含量在市场强势立足。

潮汕牛肉丸知名度和口碑度较高，带有强烈的区域品牌属性，区域内生产企业众多，品质参差不齐。面对各种市场问题，这几年，行业专业规范和标准相继出台，为牛肉丸行业打造了有利的发展环境。2016年3月26日，广东省卫计委发布了《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》，规定牛肉含量需大于90%。

在潮汕有规定，只有牛肉含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。调查数据显示，市面上真正的潮汕牛肉丸占比仅为三成，绝大部分产品打着潮汕牛肉丸旗号，却并非正宗潮汕牛肉丸。正宗的潮汕手打牛肉丸，需要选用新鲜的黄牛腿肉，去筋后切块，放在大砧板上，师傅双手手持重达 3 公斤特制的方形铁锤用力捶打，直到将牛肉打成肉浆。

然后用大碗盛装，加以少量生粉，精盐等配料，用手搅拌均匀，直至肉浆黏手不掉，方才成为制丸原料。在被捶打过程中，肉纤维会被逐渐拉长而不断。恰恰是因为长而不断的纤维，才有爽口弹牙的潮汕牛肉丸。

速冻火锅丸类已经发展得非常成熟，市场成长空间受限，成长及增长幅度趋缓，随着消费者能力的提高，已有消费者开始无法满足目前低端的、吃不到肉的火锅丸类，他们希望吃到真正用鲜肉制作的各种丸类食品，这是潮汕牛肉丸的发展机遇。

随着潮汕牛肉火锅风靡全国，越来越多的消费者认可真材实料的潮汕牛肉丸。潮汕牛肉火锅店红火的生意，间接的向全国消费者进行了潮汕牛肉丸的试吃与体验，对潮汕牛肉丸走出汕头、走向全国市场，起到巨大的作用。伴随产业的发展，行业涌现了一批潮汕牛肉丸代表企业。

目前，国内牛肉丸生产企业、工厂、作坊等数不胜数，尤其是潮汕地区，牛肉丸生产厂家数量众多，诸多规模较小及设备水平、技术能力、抗风险能力相对较差的企业，为获得一定市场份额采取低价竞争。加上行业大企业的纷纷入局，牛肉丸市场竞争越来越激烈。生产企业如何形成自己的优势，夺得一席之地？

怎样做出让人吃了眼前一亮赞不绝口的牛肉丸？我们在做完牛肉丸后直接放进冷藏室，这样的牛肉丸口味大打折扣，上好的牛肉丸应该用液氮速冻机加工保鲜冷藏。

首先是采用液氮速冻后，产品的冷冻效果有明显的提升。牛肉丸加工板块采用液氮速冻，因为其市场价值高，客户对产品的品质要求也较高。牛肉丸使用液氮速冻后，产品的失水率低，口感和营养价值可以有最大限度的保留，客户对液氮速冻的品质都有认可，有一定程度的市场辨识度。从而提升品牌质量。