魔芋面、荞麦面，助你身材开挂。“好吃又怕胖”不知是多少吃货们的苦恼，这也就难怪方便速食行业会迎来“健康低脂”消费诉求的爆发了。近半年来减脂、减肥、低脂相关商品消费金额环比提升2倍以上。

光是最“传统”的方便面食，就已衍生出燕麦面、苦荞面等低卡速食，传统品牌想念也发力“健康速食”，顺应需求推出了速食荞麦面，迎合年轻女性消费者。

资料显示，日本的冷冻面1972年诞生，1984年至1992年间，产量的年增长率平均约为40%。而彼时的中国，油炸方便面才进入量产发展期。2012年，日本冷冻面协会发布的2011年度冷冻面条产量统计显示，冷冻面条(含业务用、市场销售用)产量合计为141979万餐，其中，业务用冷冻面条产量为89416万餐，市场销售用冷冻面条产量为52563万餐。

由于中国的冷冻食品发展看台湾，而台湾的技术、设备又源自日本，日本的冷冻面发展成了国内冷冻面条企业的“风向标”。

“在日本，冷冻面主要可以分为乌冬面、荞麦面、拉面和意大利面。”，仅生产拉面的厂家就能找到十几家，而在东京的永旺超市，会专门辟出一块“冷冻面区域”。“但是，在国内的超市，冷冻面更多是与手抓饼、速冻面点等产品挤在一起。”

云鹤二代冷冻面问世

这是一款微波加热后食用的冷冻面，四种口味：酸菜牛肉拌面、香辣牛肉拌面、酱香卤肉拌面、红烧牛肉拌面。而这已经是云鹤食品推出的“第二代”微波面。相对于第一代微波面条，第二代“微面”有了很大的工艺改进，包括加热时间缩短为5分钟、第一代是微波泡面第二代为拌面、产品的含水量掌握更为精准等，更重要的一点是成本降低、价格实惠。

第一代微波面终端售价为每袋15元~20元，而第二代“微面”每袋定价9.9元，价格优势明显。前期在与经销商沟通时，大家普遍认为第二代“微面”价格便宜、利润空间大，他们唯一担心的是后期市场推广，担心产品“太新颖”，消费者无法接受。

经销商的担心并不是凭空而出。9月，云鹤“微面”在北京、上海、江苏、浙江、河北、河南等地正式推出，销售推广并没有迅速引爆市场，反而有点波澜不惊的意味。其实，不仅是“微面”，近年来，冷冻面条的发展一直没有走上“康庄大道”。

据悉，云鹤食品自2002年推出冷冻刀削面起，就一直致力于冷冻面的研发与生产。

2008年，伽力森主食企业(无锡)股份有限公司(简称“伽力森”)开始研制符合中国人口味的冷冻面。

2009年，作为较早介入冷冻面的厂家，云鹤食品已推出了十大冷冻面食系列，宣布全面进军冷冻面市场。

同年，湾仔码头也推出台湾红烧牛肉面、京都叉烧豚骨拉面等口味的冷冻面条。

2010年，云鹤食品改进工艺，生制面改为熟制面，并在下半年，把速冻面产品铺货到了珠三角和贵州、重庆等地。

2012年9月，伽力森总投资11亿元的主食产业项目落户兴化，对外称，此项目若全部达产，可产出10亿包速冻方便熟面、10亿份冷藏炒饭、2万吨黄油制品以及2万吨的汤品汤汁。

2014年，伽力森推出即泡即食冷冻面。

2015年8月，云鹤食品董事长牛镇平在一次公开场合称，避开速冻水饺、汤圆的竞争，公司以生产手抓饼、春卷、冷冻面为方向，要差异化发展。

市场成长缓慢

但是，十余年来，冷冻冷藏面在市场上始终处于“起步阶段”，不温不火。生产企业仅有屈指可数的几家。多是区域性的生产厂家，华东地区较多一些。这些厂家的产品覆盖区域很窄。另外，就河南当地生产速冻卤面、焖面的企业而言，其生产更类似中央厨房式，需要大量的人工，例如卤面生产就要复蒸一两次，没有解决速冻面的工艺问题。油炸面市场占有率高的很大一个原因是，市场上没有好的替代品。“欧美、日本，大概80%的传统方便面已经被冷冻面代替。”

首先是有实力的大企业没有培育这块消费市场，仍在速冻水饺、速冻汤圆等品类上着力，抑制了新品类的开发。

其次，消费者饮食习惯的培育，靠一个两个厂家是不行的。

第三，技术、工艺、设备的发展水平跟不上，限制了速冻面条的发展。

据公开报道，挂面装备的国产化率已经达到100%，方便面达96%以上。国产装备的持续创新及大规模应用，使挂面全行业耗能降低了36%、劳动力减少了60%，使方便面行业耗能降低了30%、劳动力减少了50%。

液氮速冻机生产质量方面也有大幅度增长，而当前，国家对环保的保护越来越严，对于国家禁止液氨的使用，很多速冻加工行业的人会感到焦虑不安，因为对于传统的冷冻加工设备，液氨和氟利昂是他们常用的制冷原料。至此，没有了制冷原料供应的他们在一定程度上有些坐立不安。

当液氨和氟利昂成为冷冻行业的常用制冷原料时，一种新型的制冷原料也正在慢慢的崛起，那就是液氮。N2属于无毒、无色无味的惰性气体，在常温下很难与其他气体和物质发生化学反应，这就是为什么我们经常能够在超市看到薯片包装袋那么鼓了，就是因为包装袋中充入了N2，以此来保持薯片的新鲜度和口感。其实这也是液氮速冻制冷的特点之一，以液氮为制冷原料所冷冻出来的产品可以保持产品本身的质量与新鲜度高达99%。所以有人说：“以液氮为制冷原料是海鲜类、果蔬类、肉食类、熟食类、医学领域以及航天器材等制冷的不二选择。”

比较起来，国内冷冻面的生产设备落后于产业发展。

工作人员称，目前冷冻面生产线没有现成的，多是应客户需求定制，产量有3000份/小时、6000份/小时，生产出来的冷冻面大都销往国外。

另外，价格差不明显，也是导致冷冻面不能热销市场的一大原因。

“原因就在于，生产成本降低后，终端价格随之拉低，给了市场部分消费空间。”比如华东地区，街边一碗面动辄20元起价，而云鹤的拉面12.8元/袋，价格优势让一线城市消费者愿为冷冻面买单。但是，河南街头的烩面馆，仍能找到一碗10元的烩面，价格差没有形成，是冷冻面在河南地区销量不佳的原因。“当产品的技术、工艺达到后，标准化生产的价格优势凸显，市场才能接受。”

虽然冷冻冷藏面还未成为面条类市场上大众的首选，业内人士仍看好它的未来。

据了解，2014年中国方便面产量为1025万吨，与2013年同期基本持平。而2011年到2013年，我国方便面一直增产，增产率分别为20.3%、14.4%和8.9%。

AC尼尔森发布的资料显示，2014年方便面市场持续衰退，销售额和销售量分别较2013年降低2.7%和7%。方便面销售连续4年下滑，行业发展陷入困局，已成为不争的事实。

“传统方便面被冷冻面所代替”、“现在的冷冻面市场有点像20年前的油炸面”、“冷冻面发展关键要解决标准化生产”等，成为业内一些人的看法。