液氮速冻设备助力冻虾守牢品质和把控安全关
2021-08-27 阅读（人）
自疫情以来，半成品菜的市场接受度提高，各大生产企业也顺势推出半成品小龙虾等产品并受到人们认可，受此影响人们对冻虾产品的好感度也在提升，由此也促使我国冻品虾市场迎来发展机遇。其实，随着如今人们对冻虾产品的生产、储运环节有了更深入的了解，此类产品不仅因价格实惠而逐渐在市场中站稳脚跟，也让人能够吃得放心。
虾类是较为常见的水产品。因其种类繁多，包括青虾、草虾、河虾、小龙虾等淡水虾，以及明虾、对虾、基围虾等海水虾，又能在煎、炒、 焖、炸、灼、烤等不同烹饪方式下“变身”美味佳肴，向来也常出现在家庭餐桌上。但同一些家禽产品一样，人们在面对市场上的冷冻制品和鲜活制品时，常常会更加倾向于鲜活的水产或是现宰的家禽，并认为此类产品会更新鲜、品质更可靠。
实际上，正如活禽现宰可能面临着未经检疫、加工环境不卫生等食品安全方面的风险，虾类鲜活水产品也因为不耐贮运面临着类似的食品安全考验。比如从业者在鲜活虾类运输过程中，可能会为了确保产品新鲜性和存活率在水里添加化学药物或是消毒液、杀菌液等，这也意味着鲜活水产并非就代表着好品质。那么从对立面来看，或许常被人们诟病的冻虾产品等也有着可取之处？
当下，市面上的冻虾产品主要有冷冻虾仁、速冻虾尾、速冻整虾、冷冻整虾等几类。就生产工艺来看，速冻虾尾、速冻整虾一类产品主要利用液氮速冻机或隧道式速冻设备等，将经过初加工后的物料中心温度快速降至零下18℃后得到，有着保鲜和留存食品原有营养的效果。而冷冻虾仁和整虾一类冷冻虾品则是利用冷冻设备，将物料在零下45℃的低温环境下完成瞬间冷冻，通过阻止虾品细胞反渗透，达到锁住水分和营养的目的。
而就人们关心的冻虾产品品质来看，无论是速冻虾还是冷冻虾，主要解决的是鲜虾不耐贮运的问题，而且得益于如今食品加工工艺的升级，冻虾产品在口感虽然还是会和鲜虾略有差异，但在整体品质上已经有所保障。比如就有消费者表示，虽然近期小龙虾在降价，但大个头的虾还是既难买又贵，而冻品虾物美价优还是比较划算。
此外，针对人们固有认知中冻虾产品多以死虾、不新鲜虾制成的印象，其实随着如今食品产业更加注重从生产源头入手提升产品品质，以及市场加强对食品市场的监管，在正规售卖地点购买到的冻虾产品一定程度上还是值得信赖。而消费者在选购相应产品时，也可以从色泽、味道、外形等方面进行判断，比如品质较好的冷冻整虾有一定的弯曲度、色泽发亮、无异味、有弹性等。
随着近些年人们对冻虾产品以及其他一些冷藏冷冻食品有了更多的了解，接受度提高的同时消费需求也在不断上升，由此也使得此类食品逐步在我国市场中站稳脚跟。但食品品质与安全作为人们长期以来注重的要点，也是生产企业在后续发展过程中仍需守住的底线。
