液氮隧道速冻机保存小龙虾预制菜的色香味
2021-12-16 阅读（人）
2019年之前，小龙虾被食客炒作，并被消费者视为“网红”食品。随后许多线下门店也被带火。但由于物流限制和市场不成熟，部分品牌推出的预制小龙虾菜肴并未受到终端消费者的青睐
2019年，随着消费升级和冷链物流运输技术的进步，各大品牌推出在线电商平台，小龙虾预制菜逐步进入主流餐饮市场，受到终端消费者的欢迎。随着各主持人和主播以“帮助湖北”为主题的直播节目的不断播出，小龙虾作为一种特产备受推崇。有业内人士表示，小龙虾产品在预制菜和新零售日益激烈的趋势中走在了前列，并取得了良好的销售量和回购率，这离不开主播和网红。他们通常在销售中强调小龙虾预制食品的优势，如安全、美味、高性价比和食用方便。他们还强调预制菜小龙虾与餐厅烹调的没有什么不同，这样最终消费者可以在短时间内建立对产品的信任，并加快市场上小龙虾预制食品的推广。
据了解，许多专注于活虾的餐厅也会选择预制小龙虾出售。对他们来说，它不仅有品牌保护，而且降低了食品原料的成本。但餐饮部老板也表示，这是一个永远不能告诉消费者的秘密。郑州一家餐馆老板说，店里的主菜不是小龙虾，而是供客人选择的补充菜。从每年4月开始，小龙虾的订购率将逐渐提高。虽然现在市场上有活虾，像他这样的小经营者仍然会选择标准化程度高的预制产品，因为加工程序复杂，价格上涨不确定。业内人士还表示，几年前，小龙虾预制菜的供应在餐饮界开始小范围流行。当时终端产品还没有推出，大家的知名度也不高。目前，虽然B、C终端对产品的了解程度较高，但B终端产品独特的价格优势仍将支撑食客的利润，未来该领域仍将有稳定的需求。
庞大的消费市场容量吸引了大量从业者，这也促使越来越多的餐饮品牌瞄准小龙虾预制蔬菜市场。据调查，目前在各大电商平台上销售小龙虾预制菜的企业不少于100家，疫情爆发后，很多企业迅速调整战略，加大了对C端市场的投资。一方面通过电商直播进行推广，另一方面快速面对零售渠道，丰富产品结构。
小龙虾预制菜为什么能够这样的受到大众的喜欢呢？这里确实是冷链运输在这起到了衔接性的作用，而在冷链保鲜方面就不得不提到液氮隧道速冻机在其中的重要性。因为刚做好的小龙虾预制菜必须要经过速冻保鲜，液氮隧道速冻机能够快速的冷冻小龙虾预制菜，把小龙虾预制菜的中心温度快速降至-18℃，由于速冻时间快，不会破坏小龙虾预制菜原本的口感，终端客户吃到的小龙虾和在店里吃的一样的口感，保质期也从几天的延长至几个月了，保证了小龙虾预制菜的安全。
液氮隧道速冻机是采用-196℃的液氮做制冷剂的，速冻速冻快，产生的冰晶极小且均匀，不会破坏食材的细胞组织，保证了食材的原汁原味，口感和新鲜的一样。
