冻干的介绍

冷冻干燥技术生产的冻干食品，可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分，被国内外公认为是生产高品质脱水食品的最好加工技术和最好的脱水保鲜食品。是发展效益农业、提高产品附加值的一种高新技术。是国家九五计划和863计划重点研发项目。

科普:什么是冷冻干燥技术？

冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使固态水直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后体积不变。固态水在升华时要吸收热量，引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。

冻干和烘干的比较

冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使固态水直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后体积不变。固态水在升华时要吸收热量，引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。

冷冻干燥由于是升华作用,速度取决于外部的压力(同时也是水蒸气压力或者称为绝对湿度).和温度关系不大,所以可以最大限度的保证细胞(微生物)的物理结构不被破坏.

烘干又称为热力干燥,是利用热载体和湿载体相互配合完成的干燥过程,通常是以热空气同时担任热和湿载体,就是加热空气再让空气加热样品,样品蒸发的水分再被空气带走并排出.因为空气每升高1度,相对湿度会降低4.5%.所以这是很常用的方法。

热力烘干对样品的作用是温度由外向内,湿度由内向外(相反).而且速度有极限,就是样品在能承受的极限温度时.内部向外表扩散水分的最大速度.速度过大会引起表皮收缩,降低干燥速度,过慢影响效率.同时温度过高会引起内部水分汽化过快,来不及通过毛细管道排出而发生膨胀,引起细胞破裂，从而造成营养成分的流失！

例如：

这是烘干草莓

这是冻干草莓

例如：这是烘干红枣

这是冻干红枣

好了，看下冻干产品的生产流程吧！

目前冻干机的弊端

成本高！耗能大！

目前市面上的冻干机采用的是真空冷冻干燥机要配置一套真空系统和低温系统，因而投资费用和运转费用都比较高!同时由于冻干的效率慢，需要耗大量的电源！

冻干成品利润发挥空间小

由于冻干成本问题一直没有降下来，所以食品厂商最终得到的利润没有最大化！

脱水效果不稳定！不理想！

针对不同的食材,传统的冻干机由于技术的局限性，很难做到最大限度的进行脱水，从而达到好品质和最长保存时间！

效率慢，品质不佳

传统的冻干机是通过压缩机进行制冷速冻的，所以相对来说效率比较慢！速冻的时间越久对食材的细胞破坏越大！冻干的产品品质越差！

为什么说选择分子冻干机是适应未来冻干市场的必要趋势！

【产业前景】根据智研咨询发布的《2019-2025年中国冻干水果市场现状分析及前景预测报告》数据：

目前，国内冻干水果生产企业主要华东、华北、华南。2019年我国冻干水果产量约4660万吨。近几年我国冻干水果行业产量情况如下图所示：

广州极速自成立以来秉承造福人类食品安全锁鲜使命，历年来取得国内外地区众多荣誉及多项发明专利、实用专利，并且通过了IS09001国际质量管理体系认证、欧盟CE等认证。公司工程师团队研发的“分子锁鲜”技术是国内首创！并研发世界的首台液氮分子冻干机，已经申请相关专利！

分子冻干机取代了传统的冻干压缩机大功率耗电冻结制品的方式，配置液氮制冷，所以总体上成本方面比传统更有优势，利润方面可以实现最大化生产！

据调查：以京东水果-草莓为例，鲜草莓的市场批发价格为5-10元/斤，冻干草莓的价格为500元/斤，每25g冻干草莓使用250g鲜草莓加工而成，冻干草莓的附加值达到了800%。

所以实现利润最大化生产是非要重要的！

分子冻干机采用液氮分子速冻，不破坏食材细胞，产生的冰晶极小！所以其效率是最快的，冻干的时间比传统的快30%左右!而且冻干品质最好！很好的保留了果蔬营养！

进一步来说，脱水率是衡量产品保存时间的一个重要指标，传统冻干机的脱水率一般在80-90%之间，而分子冻干机的脱水率最高可以达到97%以上！所以冻干后的果蔬品相好！在包装良好的情况下，冻干食品不加防腐剂在常温下可保存7年以上，而且重量极轻、运输方便!

在科学技术飞速发展的今天，创新意识和创新能力越来越成为一个国家国际竞争力和国际地位的最重要的决定因素。做产品和企业也如此！

柯达相机没有看到数码的发展趋势而”枯萎”，诺基亚没有看到未来是智能手机的天下而”凋谢”！

所以如果没有跟着时代的步伐去开拓，那么在日益竞争的市场中企业很容易败阵下来，成为历史往事！选择极速的分子冻干机将会开拓您未来的一片天地！