原来便利店的寿司其实都是速冻寿司呀
2019-10-29 阅读（人）
原来便利店的寿司其实都是速冻寿司呀
寿司作为日本最被世界熟知和认同的美食输出，早就成为一种文化符号了。但很冷门的是最早的寿司，只是一种保存鱼肉的方式...
可寿司不可能只在日料寿司店里出售，路边的便利店、超市都应该有出售，那便涉及到一个问题，手工制作的寿司是满足不了日益增长的市场需求，谁最先可以做到大产量生产，高品质的质量保鲜，谁就可以先占据一部分市场。
下面让我们来看看寿司的自动化生产流程！
寿司鱼料多用深海鱼，什么蓝鳍金枪鱼、三文鱼，甚至是鳕鱼，因为海鱼相对河鱼来说，寄生虫的危险小多了。
放上隧道上去掉头再开背去掉鱼骨。
这样基本的切割工作就做好啦
然后是食材清洗，鱼的预备工作就做好啦。
料理匠人常说"握寿司之风味，六分在醋饭，四分在主题（指鱼介等食材），所以！寿司饭被叫做醋饭，是要加入一定量的醋来提升风味，再加入糖水去来中和酸味。
机器旋转寿司米饭，还有个很神奇的是锅，会把米饭和调料都放在大转筒里旋转混合均匀。
工人每切一刀，做寿司的鱼片都是在10g左右。
下图是一个代替了具有十年功底的寿司师傅的握寿司机器...底下有个凹槽，上面模具一压，就形成了一个手指饼干一样的米团子。
工人们包好寿司，基本就完成啦
然后到了最重要的部分，就是对寿司做液氮速冻保鲜加工。
我们来了解下为啥不直接放冰库而要经过液氮速冻。
速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃— -20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的优点。一般来讲，速冻食品质量总是高于缓冻食品，速冻可以很好地避免了冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响，从而影响食品的口感及营养，因此不需添加任何防腐剂和添加剂。
