下面这种蔬果保鲜做法，液氮速冻过都救不了。
2019-11-01 阅读（人）
下面这种蔬果保鲜做法，液氮速冻过都救不了。
冰箱并不是食品的保鲜（险）库，保鲜这回事儿请认真科学对待！最好的保鲜方法当然是买多少吃多少，把食物及时转移到胃里。不过对于一周去一次超市，需要囤货的小伙伴来说保鲜方法就至关重要了。
从本质上而言，保鲜就在于温度、湿度以及抗菌三点。在尽量保证水分不挥发或被吸收的情况下，提供给它一个相对无菌和温度适宜的环境，保存其营养价值，延长存放时间。不过不同的食物适宜的温度和湿度都不大一样，所以具体到底应该怎么办？
所有果蔬都可以放冰箱么？
不是！热带水果、柑橘类水果千万不能放冰箱，根茎类蔬菜则不推荐放在冰箱，其他水果和绿叶蔬菜推荐放在冷藏室中。
热带水果（如香蕉、火龙果等）害怕低温，冷藏会使它冻伤，导致水分凝结为冰凌破坏细胞，从而出现黑斑等状况。而柑橘类水果（如橙子、橘子、柠檬等）在低温下表皮油脂会渗进果肉，使果肉发苦。根茎类的蔬菜（如土豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒等）比较适宜放在阴凉通风的室外环境中存储，在冷藏室中反而容易出现霉变、发芽或冻伤等情况。
非热带果蔬放冰箱前要洗么？
不必要。果蔬表面有一层蜡质用来抵挡微生物的侵入，清洗过后会破坏这层蜡质，让果蔬更容易被细菌入侵。如果觉得果蔬实在太脏，清洗后一定要完全沥干再放入冰箱，并在食用前重新进行清洗。
不过在放入冰箱前建议在果蔬外面套上保鲜袋（最好封口）、保鲜膜或是放进保鲜盒中，这样可以减少水分流失、避免软化变黄或被氧化，而且也能避免有的水果产生的乙烯加速其它蔬菜的成熟衰败。
