出口奋斗30年，一夜回到解放前！回顾2017年巴西问题肉，液氮速冻可解决根本！

2017年巴西联邦警方确认巴西多家企业存在售卖过期变质肉类食品的行为,且证实多地农业部门官员收受贿赂,放行变质肉产品进入市场。“问题肉”事件不断发酵,已给巴西造成巨大经济损失,并给相关方面带来了诸多困扰。

巴西农业部长布莱罗·马吉22日在参议院农业委员会和经济委员会联合举行的听证会上表示,近期曝出的巴西肉类行业违规操作事件给国家造成的损失将会达到15亿美元,巴西肉类产品在全球市场的占有率可能会减少10%。

自从巴西联邦警方宣布查处非法肉类企业的消息以来,很多国家都已经宣布禁止进口巴西肉类产品或者提出一些限制措施。据巴西农业部确认,目前通过外交途径通报对巴西肉类产品实行限制的共有8个国家和地区。马吉认为,国家正在遭遇“严重打击”。

马吉说:“如果问大约损失有多少,在总体上,我们预计巴西(肉类产品)在全球市场的占有率将减少10%。我们每年肉类出口额为150亿美元,因此我们预计损失在15亿美元。”

巴西工业、外贸和服务部长马科斯·佩雷拉说:“我们的日出口额以前能够达到6300万美元,而3月21日的日出口额仅有7.4万美元。不少国家将我们的肉类产品滞留在口岸,要知道每多停放一天就损失大量资金。”

佩雷拉说,肉类产品是巴西第四大出口产品,排在大豆、交通工具配件、矿石之后,肉类出口突然停滞,这将给巴西整个经济带来非常严重的后果。

巴西总统特梅尔22日晚间接受当地媒体采访时表示,“问题肉”事件令巴西经济面临“窘境”。“我们取得肉类出口的成绩几乎可以说是一场战役,”他说,“这是巴西奋斗了20年、30年的战役,但忽然一下子,我们在国际上的声誉就遭到损害了。”

在2017年，对于遭遇连续两年经济衰退的巴西而言，“问题肉”的曝光无疑是雪上加霜。丑闻披露后，巴西肉类企业股票大跌。舆论认为，此事不仅给本就低迷的巴西农牧业造成更大下行压力，还会危及巴西产品的国际形象，从而影响出口。

回到巴西“问题肉”的本质，便是出口企业对肉品的保鲜工作没有做好、冷藏保鲜的工作环节不到位！

以题为鉴，如何做到最好的保鲜效果、预防肉禽产品变质？

这里要谈到液氮速冻技术了，液氮速冻是国际上前沿的保鲜手段，比传统的速冻有更多优势。

速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透。速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。

速冻是食品类速冻加工的第一环节，是首要之事，一台速冻机能决定速冻食品品质的高低，往往能体现一家食品企业的实力。由于速冻机需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，传统的液氨制冷和氟利昂速冻隧道速冻食品至少需要二个小时以上，冻结的食品品质效果不明显，产品口感差，而且危险程度大，容易发生安全隐患，破坏环保，目前国家对环保的督查强度增加，对不符合环保的企业责令停业整顿，各个企业纷纷的寻找另一种速冻设备替代。

液氮是液态的氮气，具有无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低的特点。在常压下，液氮的温度为-196°C。液氮作为制冷原料的特点是制冷速度快，速冻时间短，能快速跨过产品的冰晶节点，在无缝喷洒制冷的同时使产品的内部形成均匀细小冰晶，快速锁住产品的水分和营养价值，使产品的生产效率和产品的制冷保值以及营养价值的提升，这是液氨和氟利昂作为制冷原料所望尘莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，对环保无害，更好的符合国家标准。

液氮的制冷速度比传统液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投资总数比传统的投资少30%的。这是不可争辩的事实。而且液氮速冻的食品与一般的机械冷却设备相比，机械的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～O.5%。液氮速冻是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能。且维护成本低廉，卫生清洁，很容易就能被接入到现有的生产线中。所以，在未来制冷行业的发展趋势下，以液氮作为制冷原料的速冻机必定会取代以液氨和氟利昂的速冻机，成为行业制冷的首选。