芒果保鲜有痛点？液氮速冻解难题！
2019-12-06 阅读（人）
芒果保鲜有痛点？液氮速冻解难题！
在盛产期夏天，与其将其大量低价卖出，不如将其冷冻保存到淡季再贩卖。如此一来，消费者就能在淡季品尝到美味的芒果，业者也得以赚取合理的利润。本文将会介绍如何冷冻芒果，才能维持如现采一般的质量。
芒果含酸量较低，糖酸比约为40，维生素C含量不算太高，但β—胡萝卜素的含量却在热带水果中居首位。芒果含有芒果苷，具有明显的抗脂质过氧化作用，保护脑神经元，能延缓细胞衰老，改善脑功能。结果表明，它能显著提高红细胞过氧化氢酶活性，降低红细胞血红蛋白。还具有祛风止咳的作用，对咳嗽、痰、喘等有辅助治疗作用。
速冻芒果块是将新鲜成熟后的芒果切块后，通过一系列的加工过程制成的速冻芒果制品。这样就延长了芒果的贮藏时间，方便了长途运输。新鲜成熟的芒果加工成速冻芒果块能最大限度保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。
芒果保存的难处
1、无法控制熟度
要让芒果保持在最佳状态流通的话，最理想就是在半熟的状态摘取。在完熟前就开始采收，当流通到零售店跟饮食店时差不多就接近成熟了。若存放超过一个礼拜，表面就会开始产生斑点、变得软烂，难以贩卖。就算用冷藏的方式保存，维持在7°C低温状态下的芒果也容易变黑、质地变水。尤其是盛产期的夏天，芒果非常容易成熟难以保存，流通成为业者不得不面对的难题。
2、冷冻使味道改变
如果用冷冻的方法保存，就能维持固定的熟度而不会变软变烂。表皮的部分也能够抑制黑色斑点出现。
然而有一个严重的问题就是，解冻之后芒果的口感会大幅下降。因为冷冻过程中产生的冰结晶将细胞结构撑破，导致解冻后有出水的现象。出水的话就无法维持原本的味道，导致芒果价值降低。那么，到底用什么方式能够有效保存呢？
用急速冷冻解决芒果保存问题。
极速液氮速冻机是什么？
极速液氮速冻机简单来说，就是利用液氮作为媒介快速降温，使得食材中心能快速达到-18°C，快速通过最大冰晶生成带。如此一来，便能够有效减少食材内部的冰结晶，使得细胞组织得以保持完整不被破坏。
引进极速液氮速冻机能解决的问题
首先，极速液氮速冻机能够解决口感跟味道变差的问题。因为在降温过程中，冰晶不会撑坏细胞组织导致出水，因此解冻后也不会流失风味。因此完熟的现采芒果可以直接冷冻保存，延长流通的时间。
如此可以维持新鲜芒果的质量。又因为可以连皮一起放入库内保存，急速冷冻后再移至一般冷冻库，可以解决盛产期间的加工人力和缺工问题。
