液氮速冻食品新星！人造肉第一股！上市首日暴涨163%

今年5月2日，备受市场关注的“人造肉第一股” Beyond Meat正式在纳斯达克挂牌上市，股票代码为BYND，挂牌首日开涨88%，报46美元，发行价为25美元。2日收盘为65.75美元/股，这意味着IPO当天股价便暴涨163%，市值达到38.3亿美元，创造21世纪以来美国公司（市值2亿美元以上）IPO首日最佳表现。

得到美国亿万富豪比尔·盖茨（Bill Gates）支持的高科技素肉初创公司 Beyond Meat 已经成为了健康素食界的一颗冉冉新星。近期，该公司将其标志性的素汉堡肉饼推广到了美国知名连锁超市 Safeway，向主流市场再迈进一步。

Beyond Meat创办于 2009年，总部位于加州福尼亚 El Segundo（下图左），最初生产冻鸡肉替代品。

创始人 Ethan Brown 在华盛顿长大，周末和夏季，他和家人会去马里兰州乡村的私人休闲农场度假。 Ethan Brown 介绍：“我泡在农场的时间足够长，萌生了制作植物‘假肉’的想法。我们对肉的核心成分和结构都已熟知。肉类基本上包含 5种成分：氨基酸、脂类、水、微量矿物质和少量碳水化合物，这些在非动物源和植物中也都含量丰富。挑战在于要将这些成分从植物中提取出来，重组成和肉一样的构造。”

2009年，有着燃料电池工程学背景的 Ethan Brown 与密苏里大学的两位教授 – 谢富弘（Fu-Hung Hsieh）和 Harold Huff 合作开发了 Beyond Meat 用于生产植物肉类的设备。

很快，Beyond Meat吸引了众多投资人的目光，除比尔·盖茨以外，还有食品巨头 General Mills 的投资部门 301 Inc.和美国最大的肉类生产商 Tyson Foods 以及麦当劳公司（McDonald’s Corp）前CEO Don Thompson，Twitter 联合创始人 Evan Williams 和 Biz Stone 创立的 Obvious Corporation、台湾蔡氏家族、Morgan Creek Capital、DNS Capital、Honest Tea 创始人 Seth Goldman以及硅谷风投公司 KPCB。

2016年，Beyond Meat 推出素汉堡肉饼之后，Tyson Foods 立刻出资 1.5亿美元收购了该公司 5%的股权。

一般人们在速冻食品货架上能找到的传统素肉饼吃起来就像是黑豆或者是玉米的口味，根本没有真牛肉的感觉。Beyond Meat承诺其素“肉”类产品无论是从口感还是外观上都与真肉高度相似。这些素汉堡富含经粉碎处理的甜菜，不仅有肉的红色，而且吃起来也很多汁，在平底锅里煎制时甚至能发出“呲呲”的声响。

刚推出时，西海岸休闲快餐厅 Veggie Grill 首先在菜单中引入了Beyond Burger, 现在在耶鲁大学的食堂里也能尝到这款汉堡。目前在多家杂货零售店和30家西海岸餐厅销售。

据悉，未来，Beyond Burger不再摆在速冻食品货架上，而是放在Safeway的肉类分区销售，这样会有更多的肉食爱好者能看到这款产品。即将推广的市场包括：加利福尼亚州、夏威夷和内华达州的 280家Safeway 超市。进军传统杂货连锁零售商将助于公司吸引更多的消费者。

公司创始人兼 CEO Ethan Brown 表示，素“肉”是人类对肉食重新思考迈出的重要一步。人们对于“肉食的原材料必须来源于动物”的观点是错误的。

“环保节能”是Beyond Meat推出的优势概念之一。其官网强调，与普通的牛肉汉堡相比，他们制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

目前，人造肉的大体思路有两条：一是从豆类、小麦等植物中提取蛋白，模拟肉的口感，加工成和肉类纤维口感相近的“素肉”；二是从动物身上提取干细胞，在容器中加入氧气、糖和其他营养物质进行培育。Beyond Meat属于前者。在利用新的技术和手段后，Beyond Meat的人造肉吃起来和真肉差不多。

据了解，美国民众对这类植物肉比较感兴趣，在过去三年，这类产品的销量上涨了42%，达到了8.88亿美元。美国肉类市场的规模为2500亿美元，植物肉预计将会占据350亿美元的市场，约占1/7的市场。

速冻食品的制作过程都需要经过速冻工艺，那什么是液氮速冻？

液氮是液态的氮气，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。在常压下，液氮的温度为-196°C。液氮作为制冷原料的特点是制冷速度快，速冻时间短，能快速跨过产品的冰晶节点，在无缝喷洒制冷的同时使产品的内部形成均匀细小冰晶，快速锁住产品的水分和营养价值，使产品的生产效率和产品的制冷保值以及营养价值的提升，这是液氨和氟利昂作为制冷原料所望尘莫及的。

液氮的制冷速度比传统液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投资总数比传统的投资少30%的。这是不可争辩的事实。而且液氮速冻的食品与一般的机械冷却设备相比，机械的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～O.5%。液氮速冻是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能。且维护成本低廉，卫生清洁，很容易就能被接入到现有的生产线中。

当食品冻结速度在每小时50毫米厚度情况下，才能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变，冰晶粒比较细小，从而达到保鲜的可逆性。

食品中含有两种水分，一种自由水，其冰结晶生成阶段在0至-5度，另一种是胶体结合水、其附着于食品分子表面，在冻品-18度时结晶率在95%以上，冻品食材的品质关键在0至-5度冻结的通过时间！以最短的冻结时间，通过该冻结区间才能保证冻品食材的品质！！才能保证解冻后的食材保持“原汁原味”！！