超市经常大减价是为啥？低端液氮速冻水饺不赚钱是做善事？

现在几乎每次去超市，我们都能在醒目的位置看到打折商品，赶上节假日超市还会大减价、大促销，大家有没有想过为什么超市会经常这样做呢？超市为什么经常打折、大减价？

有些顾客到商店挑选、比较很久才出手购买，有些顾客则相反。所以对商店来说，最好是用高价套住忠诚的（或懒惰的）顾客，再用低价吸引住便宜货买家。中间价位没有好处：价格不够高，无法从忠诚顾客那里多赚钱；价格不够低，无法吸引便宜货买家。但这还不是问题的全部。因为如果价格保持稳定，那么即使对价格最不敏感的顾客，也知道在哪里能买到便宜商品。

所以商店不能坚持高价或低价，而应在两个极端之间跳来跳去。价格定位策略之所以有效，是因为超市的特价商品总是在变动之中，而顾客一次购物跑两家超市又太麻烦。如果顾客能够预测哪些商品会打折，他们就可以提前挑选准备菜谱所需的材料，甚至可以选择正确的超市，在商品最便宜时购买。实际上，更准确、更能说明问题的方法是，逆向思考“大减价”的行为，即把商品平时的价格看作折扣价的溢价，而非根据平时价格对照大减价时的折扣价。

但有一种比较特殊的商品，价格非常低，看起来就不赚钱！它就是液氮速冻水饺!

知名的三全、思念等速冻食品企业，旗下的速冻水饺分好多档次。它们主推的高端水饺，通常会做各种强势营销。比如思念灌汤水饺、儿童水饺等，就曾赞助《爸爸去哪儿》、《笑傲江湖》等多档综艺节目。当然，这些水饺的价格也高高在上。

但你永远都会在超市的冷柜中发现那些默默无闻，却销量奇佳的便宜速冻水饺。这些速冻水饺价格不过每斤四五元钱，比我们自己买肉馅、面皮做饺子还便宜。因此就有很多人纳闷，速冻食品企业推出这些水饺，莫非是要“做善事”？

其实，认为便宜水饺不赚钱就不该存在的想法，是陷入了一种思维误区。对于速冻食品企业来说，便宜水饺是它们占据市场最重要的产品之一。如果因为利润低就不售卖便宜水饺，那么它们也难以在市场中立足，更遑论与其他对手展开竞争。就像低端手机利润再低，华为、OPPO、vivo、小米等，也不会放弃这一市场——这是它们的立足之基。

此外，如果没有底层的便宜水饺做支撑，就无法体现高端水饺的价值。只有便宜水饺的“衬托”，才能反映高端水饺有更多卖点，进而满足一部分人对高品质水饺的需求。而从另一个角度看，如果市场中都是高端水饺，那么水饺就从一种家常食物变成了“轻奢品”，市场会越做越小。

当然，我们也不能按照市场中的原材料、人工等去计算便宜水饺的利润。毕竟企业采购的面粉、蔬菜、肉类、调料等，都会比正常市场价格低得多。而且便宜水饺一般是机器直接包，速度快切成本低，并没有“手工包制”的庞大人力成本支出。

液氮速冻水饺品质高，解冻也更快！

液氮是液态的氮气，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。在常压下，液氮的温度为-196°C。液氮作为制冷原料的特点是制冷速度快，速冻时间短，能快速跨过产品的冰晶节点，在无缝喷洒制冷的同时使产品的内部形成均匀细小冰晶，快速锁住产品的水分和营养价值，使产品的生产效率和产品的制冷保值以及营养价值的提升，这是液氨和氟利昂作为制冷原料所望尘莫及的。

液氮的制冷速度比传统液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投资总数比传统的投资少30%的。这是不可争辩的事实。而且液氮速冻的食品与一般的机械冷却设备相比，机械的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～O.5%。液氮速冻是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能。且维护成本低廉，卫生清洁，很容易就能被接入到现有的生产线中。

当食品冻结速度在每小时50毫米厚度情况下，才能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变，冰晶粒比较细小，从而达到保鲜的可逆性。

食品中含有两种水分，一种自由水，其冰结晶生成阶段在0至-5度，另一种是胶体结合水、其附着于食品分子表面，在冻品-18度时结晶率在95%以上，冻品食材的品质关键在0至-5度冻结的通过时间！以最短的冻结时间，通过该冻结区间才能保证冻品食材的品质！！才能保证解冻后的食材保持“原汁原味”！！